在息县中等职业学校，有以下几个专业是比较受欢迎的，也适合不同的学生需求：

机电一体化技术：

这是一个特色专业，注重机电设备的操作与维护，培养具备机械、电子、控制等方面知识的技术人才。

计算机应用：

随着信息技术的发展，计算机应用专业需求量大，学生可以学习到计算机软硬件的基本操作和应用技能。

汽修专业：

汽修专业市场需求大，毕业生可以从事汽车维修、保养、销售等工作，是一个具有广阔前景的专业。

电子商务：

电子商务专业适应互联网经济的发展，学生可以学习到电子商务的运作和管理技能，适合从事电商运营、网络营销等工作。

旅游服务与管理：

此专业培养具备旅游服务技能和管理能力的人才，适合从事旅游行业的服务与管理工作。

高星级饭店运营与管理：

针对酒店行业的管理和服务需求，学生可以学习到酒店运营的专业知识和技能。

中餐烹饪：

随着餐饮业的快速发展，中餐烹饪专业需求量大，学生可以学习到烹饪技艺和管理知识。

智慧健康养老服务专业：

针对老龄化社会的需求，此专业培养具备健康养老服务和护理技能的人才。

数控技术：

数控技术专业培养具备数控设备操作和编程能力的技术人才，适合从事机械加工制造业。

幼师专业：

随着幼儿教育的发展，幼师专业需求量大，学生可以学习到幼儿教育的基本理论和技能。

根据以上信息，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。建议进一步了解每个专业的详细课程设置和就业前景，以便做出更明智的选择。