大专开设的与开动车相关的专业主要包括以下几个：

铁道机车车辆运用与检修专业：

这个专业培养具备铁道机车生产、运用、检修、管理必备的专业知识和综合能力，毕业生能够胜任铁道机车的生产、运用、管理、检测、检修和机车调度等岗位。

动车组检修技术专业：

专注于动车组检修，培养学生具备动车组的维护和修理能力。

铁道交通运营管理专业：

侧重于高速铁路的运营、调度、管理等方面的知识，为高速铁路的管理人才提供理论支持。

电气化铁道技术专业（司乘方向）：

培养具有电力机车乘务与检修基本知识和基本技能的高级应用型技术人才，适应铁路机务段、机车厂等部门从事机车运用、维修保养等工作。

铁道机车运用与维护专业（原铁道机车专业）：

侧重于机车运用与维护方面的知识和技能。

铁路交通运营管理：

学习高速铁路的运营、调度、管理等方面的知识。

动车组司机：

主要负责驾驶动车组和机车的运用、综合整备、整体检修等。

机车乘务员：

负责机车的乘务工作，包括驾驶、检修、运用与维护等。

机车电工：

负责机车的电气系统相关工作。

机车钳工：

负责机车的机械维修和检修工作。

机车调度员：

负责机车的调度和管理工作。

这些专业涵盖了从动车组的运用、检修到运营管理等多个方面，为毕业生提供了广泛的职业选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业进行学习。