于谦的儿子们并没有选择固定不变的专业道路，他们各自根据自己的兴趣和天赋，选择了不同的专业方向。

大儿子于思洋虽然从小学习相声，并且有一定的天赋，但他并没有被限定在这个领域，而是拥有广泛的选择权。他可以选择继续深入相声艺术，也可以转向其他自己感兴趣的专业，甚至出国留学。

小儿子于庚印则完全不同于哥哥，他没有选择相声，而是跟随父亲的脚步，学习了马术，并在这个领域展现出了显著的天赋和成就。

另外，有信息称于谦的大儿子于梓杰也是相声舞台上的新星，从半岁起就拜郭德纲为师，成为了“云字科”的首批成员。

综上所述，于谦的儿子们并没有选择一个固定的专业，而是根据各自的兴趣和特长，选择了相声、马术等不同领域进行学习和探索。这种多元化的选择展现了他们各自的个性和才华，也体现了于谦作为父亲对孩子们自由选择的尊重和支持。