要学习制作香水，可以考虑以下专业：

应用化学：

这是一个培养具备化学基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识和较强实验技能的专业。应用化学专业涵盖了化学工程与技术一级学科下的精细化工、高分子工程、应用电化学等二级学科，适合对香水制作感兴趣的学生。

香料香精技术与工程：

这个专业专注于香料和香精的研发、生产及应用，涵盖了与香水制作相关的化学、工艺和配方等方面的知识。这个专业可以帮助学生深入了解香水制作的各个环节，为成为调香师或香水研发工程师打下坚实的基础。

化妆品技术与工程：

这个专业涉及化妆品的生产技术、配方和质量管理，其中包括香水制作的相关内容。学习这个专业可以帮助学生掌握化妆品（包括香水）的生产工艺和质量控制，为从事香水制造工作做好准备。

调香术：

这个专业通常称为“调香术”，分为日化调香和食品调香。调香师是专门负责设计和调配香精的职业，需要具备高度的天赋和修养。

有机合成：

有机合成专业专注于有机化合物的合成与应用，与香水制作中的香料合成密切相关。这个专业适合对有机化学和合成技术感兴趣的学生。

产品设计或化妆品科学：

这些专业可以帮助你了解化妆品和香水的成分和制作方法，以及如何将它们与品牌和市场需求相结合。

营销或市场营销：

在香水行业中，品牌和市场至关重要。了解如何推销和销售香水，以及如何根据客户需求设计和推广香水品牌，对于在这个行业中成功非常重要。

香水评估或品牌管理：

在香水行业中，了解如何评估香水的质量和风格，以及如何管理香水品牌的声誉和市场地位，对于从事这个行业非常重要。

时尚管理和品牌管理：

这些专业可以帮助你了解如何将香水与时尚和品牌管理相结合，对于在香水行业中发展非常有帮助。

根据以上信息，如果你对香水制作有浓厚的兴趣，建议选择香料香精技术与工程、化妆品技术与工程或调香术等专业。这些专业将为你提供必要的化学知识和实践技能，帮助你深入了解香水制作的各个环节，并为成为一名优秀的调香师或香水研发工程师打下坚实的基础。