高考志愿烹饪专业主要学习以下内容：

烹饪基础技能：

包括食材处理、刀工、烹饪方法（如炒、炖、烤、蒸等）和调味技巧。

食材与菜系知识：

了解各种肉类、海鲜、蔬菜、水果、谷物等食材的特性、选购和保存方法，学习中国各大菜系（如川菜、粤菜、鲁菜等）的特点和代表菜品，以及国外（如法国、意大利、日本等）的烹饪文化和菜系。

食品安全与营养：

了解食品卫生安全知识，掌握食材处理、烹饪过程中的卫生要求，确保菜品的安全卫生，学习营养配餐和特殊人群饮食原则，掌握食材的营养价值和搭配原则。

餐饮管理知识：

学习厨房布局、设备使用、人员分工等管理知识，提高厨房运作效率，了解食材成本、人工成本等餐饮成本构成，掌握成本控制方法，降低餐饮企业运营成本。

餐饮服务：

学习餐饮服务礼仪、顾客沟通等技巧，提升餐饮服务质量。

专业技能与实践：

学习西餐烹饪技巧、食材加工和代表菜品制作，了解西餐文化，学习各种面点的制作方法和技巧，包括中式面点和西式糕点。

其他相关课程：

饮食文化概论、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等。

这些课程旨在培养学生具备扎实的烹饪技艺和丰富的餐饮管理知识，能够胜任各类餐饮企业的技术和管理岗位，也可以为餐饮教学和科研工作做出贡献。