开设商场餐饮店时，可以考虑学习以下专业：

餐饮管理：

这个专业涵盖了餐饮业的各个方面，包括运营管理、食品安全、员工管理等，有助于理解饭店的整体运作和管理。

酒店管理：

酒店管理专业提供了关于餐饮服务、客户关系管理和市场营销等方面的培训，对餐饮店运营非常重要。

食品科学与工程：

这个专业可以帮助学生了解食品的加工、储存和安全等方面的知识，对保证餐饮店食品的质量和安全至关重要。

商业管理或企业管理：

这些专业提供了关于企业运营、财务管理、人力资源管理和战略规划等知识，对餐饮店的整体运营和管理非常有帮助。

厨艺或烹饪艺术：

虽然这不是传统意义上的专业，但厨艺技能对于餐饮店来说是核心竞争力之一，通过学习烹饪艺术，可以提升菜品的品质和创新性。

营养学：

营养学专业的学习可以让学生掌握如何为顾客提供健康、均衡的饮食，满足现代人对健康饮食的需求。

电子商务：

这个专业主要培养学生的电商平台建设、网络推广、客户服务、订单管理等方面的知识和技能，有助于餐饮店在电商领域的发展。

市场营销：

市场营销专业涵盖了市场调研、产品定位、促销策划以及客户关系管理等方面的知识和技能，通过学习市场营销专业，开店者能够掌握市场的变化趋势，了解消费者的需求，制定有效的营销计划，提高产品销售和知名度。

根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业进行学习。如果条件允许，建议结合多个专业进行学习，以便更全面地掌握餐饮店的运营和管理知识。