泗洪新星中专开设的专业包括：

1. 机电技术应用

2. 机械加工技术

3. 数控技术应用

4. 计算机及应用

5. 汽车运行与维修

6. 平面广告设计

7. 服装设计与工艺

8. 艺术（音乐、美术）

建议：选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，结合各个学校的专业特色和就业前景来选择。