特殊工艺营养专业主要学习以下内容：

现代烹饪理论：

包括中西餐烹饪的基本原理、技巧和各种食材的营养价值。

营养分析：

学习如何对食物进行营养成分的分析，以及如何根据营养需求进行合理的饮食搭配。

餐饮管理：

涉及餐厅或食堂的管理、运营等方面，包括菜单设计、成本控制、食品安全与卫生等。

烹饪操作：

包括中西餐的烹饪操作，如初加工、切配、调味等，以及冷盘拼盘、食品雕花设计、蛋挞等餐点制作与搭配。

特殊烹饪技术：

学习一些特殊的烹饪技术，如中西面点制作、糖艺、茶艺等。

食品科学相关课程：

如食物化学、食品微生物学、食品加工与储存、食品材料学、食品卫生与安全等。

食品安全与卫生：

学习食品安全法规和卫生标准，确保食品的安全和卫生。

食品添加剂：

了解食品添加剂的使用方法和安全标准。

餐饮运行与管理：

包括餐厅或食堂的运营策略、团队管理、客户服务等。

通过这个专业的学习，学生可以培养具备独立开设餐厅或食堂的能力，以及对食品安全和营养均衡有深入了解的专业人才。