酿酒专业在不同层次的高校中都有开设，主要包括以下几种：

专科院校：

酿酒技术专业

本科院校：

酿酒工程专业

酿酒工程专业属于 工学学科，同时涉及 食品科学与工程类。这个专业主要研究白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，在分子水平上认识和改造重要微生物和酶，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。

酿酒工程专业的课程设置包括微生物学、食品生物化学、食品工程原理、酒精与蒸馏酒工艺学、酿酒机械与设备、酿酒工厂设计及环境保护、白酒品评与勾调、黄酒工艺学、葡萄酒工艺学、啤酒工艺学等。

学生毕业后的就业方向也较为广泛，除了可以到酒厂从事技术类岗位，还可以从事科研方面的工作，以及食品科学和工程领域的工作和教学。

综上所述，酿酒工程专业是一个结合了生物学、化学和工程学知识的综合性专业，适合对酿酒有兴趣的学生选择。