在新疆选择专业时，可以考虑以下几个领域，这些专业在新疆有较好的就业前景：

石油化工：

由于新疆地区能源丰富，石油化工行业对技术人才的需求很大，是一个热门且就业前景良好的专业。

工程测量和电气自动化：

这些技术类专业在新疆有较好的就业前景，尤其是石油化工行业，由于新疆地区能源丰富，技术人才供不应求。

医学：

医学专业在新疆地区非常吃香，特别是在南疆地区，教师和医生的需求量很大。

师范类：

如幼师和学前教育专业，在新疆地区非常受欢迎，就业前景乐观。

建筑行业：

建筑行业也是新疆地区的一个热门行业，需要大量的土木工程专业人才。

计算机科学与技术：

计算机科学与技术专业在新疆的就业前景非常好，尤其是在软件开发和网络与软件开发方面。

电力、地质、财会：

这些专业在新疆也有较好的就业前景，尤其是电力行业，由于新疆地区能源丰富，对电力技术人才的需求很大。

机械工程与能源与动力工程：

机械工程与能源与动力工程专业在新疆的就业率较高，尤其是能源与动力工程，其就业率达到81.12%。

法律和经济管理：

法学专业和经济管理类专业在新疆也有较好的就业前景，尤其是法律专业，随着法制建设的加快，法律专门人才的需求急剧增加。

护理学和口腔医学：

护理学和口腔医学专业在新疆的就业前景也很好，尤其是在医疗资源相对匮乏的地区。

飞行技术专业：

新疆工程学院新增了飞行技术专业，主要为民航和军队培养飞行员，这个专业涵盖了空气动力学、飞行力学、飞行性能与操纵原理、现代运输飞机构造等方面的知识和技能。

厨师：

厨师专业在新疆也有较好的就业前景，特别是在旅游和餐饮行业。

此外，还有一些专业如农业相关专业、能源与矿业工程、旅游管理、民族文化艺术、计算机与信息技术等，这些专业在新疆也有较好的发展前景。

综上所述，选择专业时，建议结合个人兴趣、职业规划、市场需求以及教育资源等因素，选择最适合自己的专业。如果对石油化工、工程测量、电气自动化等技术类专业感兴趣，可以考虑这些领域；如果希望从事教育或医疗工作，医学和师范类专业是不错的选择；如果对计算机科学和信息技术感兴趣，计算机科学与技术专业也是一个好的选择。