在山西，美术大专生可以选择以下专业：

艺术设计：

包括视觉传达设计、数字媒体艺术设计、产品艺术设计、环境艺术设计、广告艺术设计等。

书画艺术：

专注于中国传统书画艺术的创作与理论研究。

工艺美术品设计：

专注于工艺品的设计与制作。

动漫设计：

包括动画创作、角色设计等。

人物形象设计：

专注于为电影、电视、广告等提供人物形象设计。

音乐表演：

虽然这个专业偏向音乐，但也与美术有密切关系。

美术史论：

为美术史论、美术教育领域培养教学和科研人才。

美术教育：

培养美术教育方面的人才。

美术评论和编辑：

培养美术评论和编辑方面的人才。

艺术管理和博物馆：

培养艺术管理和博物馆方面的人才。

纯绘画类专业：

包括国画（人物、山水、花鸟）、油画、版画、插画、壁画、雕塑等。

公共艺术：

包括综合艺术绘画、漆画等。

设计类专业：

包括环境艺术设计、视觉传达设计、服装设计、工业设计、多媒体网页设计、染织设计、平面设计、室内设计、会展设计、景观设计等。

传媒类专业：

包括动画、数字媒体艺术设计、产品艺术设计等。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，具体专业设置可能会随时间有所变动，建议正式填报时以学校官网公布的数据为准。