要开糕点店，可以考虑学习以下专业或培训：

食品科学与工程专业：

这个专业涵盖了食品加工、食品化学、食品包装、食品微生物等方面的知识，对于理解糕点的制作原理和保证食品安全非常重要。

烹饪艺术或糕点艺术专业：

这些专业通常在烹饪学校、技术学院或大学的酒店管理系提供，课程内容包括烘焙的基础知识、蛋糕装饰技巧、食材的选择与搭配，以及如何经营一家成功的烘焙店。

中西面点专业：

这个专业主要学习中式面点和西式面点的基本知识和技能，包括各种糕点的制作、产品研发与管理等，适合希望全面掌握中西面点制作技术的人。

烘焙与糕点制作专业：

这个专业是一门专门针对糕点制作技艺的学科，包括糕点制作基础、食品科学、创新设计、商业管理等，非常适合希望成为糕点师的人。

管理学专业：

虽然不直接涉及糕点制作技术，但管理学知识对于店铺的运营、人员管理、财务规划等方面非常重要，可以帮助你更好地经营糕点店。

财务与金融专业：

了解财务知识对于店铺的预算编制、成本控制、资金运作等方面至关重要，不懂财务将无法发展壮大。

美食文化与传播专业：

该专业可以帮助学生了解各地美食文化的传承和发展，从而对烘焙技术的创新有所启示。

法式甜品专业：

专注于法式甜品的制作和文化，适合对精致外观和细腻口感有特别喜好的学生。

商业管理或市场营销专业：

提供管理知识和市场营销技巧，有助于运营甜品店。

食品质量与安全专业：

这个专业关注食品的质量控制和安全性，学习内容包含食品检测、食品卫生等方面的知识，对于希望从事糕点制作并确保食品安全的从业者来说，这是一个重要的专业选择。

农产品储运与加工专业：

这个专业涉及农产品的储存和加工技术，虽然更侧重于农产品的整体处理，但对于糕点制作也有一定的相关性，特别是原料的选择和处理方面。

食品加工专业：

这个专业通常包括食品加工和甜品制作等方面的内容，适合对糕点制作有浓厚兴趣的学生。

食品安全管理专业：

这个专业关注食品的质量、安全和卫生管理，适合希望从事糕点行业并确保食品安全的从业者。

根据你的兴趣和目标，可以选择一个或多个相关专业进行学习，以确保在开设糕点店时具备必要的知识和技能。同时，建议在学习过程中积累实践经验，例如通过实习或参与实际项目来提升自己的操作能力。