小学教育专业主要学习的知识包括以下几个方面：

教育学：

这是小学教育专业的基础课程，涵盖教育学的基本原理、原则和实践应用。

心理学：

包括普通心理学和教育心理学，旨在帮助学生理解儿童的心理发展、认知、情感和社会行为特点，以及教育过程中的心理效应。

课程与教学论：

研究课程设计、教学实施、教学方法、教学评价等，培养学生对教学过程的科学理解和有效控制能力。

教育法律法规：

涉及教育政策、法规、制度等，增强学生的教育法律意识和规范意识。

学科专业知识：

具体学科如语文、数学、英语、科学、社会等，学生需要掌握这些学科的基本知识和教学方法，以便在教学中有效传授给学生。

实践教学：

通过实习、实验教学等方式，将理论知识应用于实际教学，培养学生的教学操作能力和问题解决能力。

教育技术：

学习使用多媒体教学工具、网络教育资源等现代教育技术手段，提高教学效果和学习兴趣。

教师职业技能：

包括教学设计、班级管理、学生个别辅导、教育评价等，全面提升学生的教师专业素养。

人文素养与教师职业道德：

培养学生良好的人文素养和教师职业道德，为将来从事教育工作打下基础。

此外，小学教育专业的课程还可能包括教育哲学、教育社会学、教育测量与评价、教育科学研究方法、教育管理学、教育经济学、教育史、中国文学、现代汉语、音乐基础、美术基础等。

综上所述，小学教育专业的课程设置旨在培养全面发展的教育人才，使其具备从事小学教育教学、科研、管理以及教育咨询等工作的能力。