开封市至少 有8所大学。这些学校包括：

1. 河南大学

2. 河南开封科技传媒学院

3. 开封大学

4. 黄河水利职业技术学院

5. 开封文化艺术职业学院

6. 河南对外经济贸易职业学院

7. 兰考三农职业学院

8. 开封职业学院

建议您根据最新官方信息或高校官方公告来确认具体大学院校的数量和名单。