成人学习美术可以选择以下专业：

美术学：

这是最基础的美术专业，主要研究美术的基本理论和技法，包括绘画、雕塑、版画等。学生可以通过学习掌握各种美术技法，并通过创作实践提高自己的艺术素养和创新能力。

绘画：

培养具有实际应用能力和创新能力的实用型美术与设计人才，具有系统的油画、国画专业基础知识，适合从事教学、创作和学术研究工作。

视觉传达设计：

研究如何通过视觉元素（如图像、色彩、形状等）来传达信息。这个专业的学生可以在广告公司、设计公司、媒体等机构从事视觉设计工作。

环境设计：

包括室内设计和景观设计，市场需求旺盛，服务领域广泛，为设计师提供了广阔的发展空间。

服装设计：

培养学生具备服装学科的基本理论和基本知识，进行服装设计方法、服装结构、服装生产纸样和成衣生产工艺、服装营销等方面的基本训练。

产品设计：

包括UI/产品设计、平面设计等，这些专业非常受欢迎，薪资水平也较高。

动画设计：

培养具有创新设计能力和实践技能的动画设计人才，适合从事动画制作、漫画创作等工作。

游戏设计：

培养具有创新设计能力和实践技能的游戏设计人才，适合从事游戏设计、动画制作等工作。

美术教育：

面向经济社会发展需要，培养具有较强的实际操作专业技能、实际应用能力和创新能力的实用型美术与设计人才，适合从事美术与设计教育工作。

数字媒体艺术：

结合艺术和数字技术，培养具备数字媒体艺术设计和创作能力的人才。

艺术与科技：

这是一个跨学科的专业，结合了艺术和科技，培养具备艺术和科技融合知识和能力的人才。

广告设计与制作：

培养具备广告设计和制作能力的人才。

室内艺术设计：

培养具备室内艺术设计能力的人才。

新闻采编与制作：

虽然不属于纯美术类专业，但也是艺术类相关专业，适合对新闻采编和制作感兴趣的人。

玉器设计与工艺：

培养具备玉器设计和工艺制作能力的人才。

动漫设计：

培养具备动漫设计和制作能力的人才。

选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划来选择适合自己的方向。这些专业不仅就业前景较好，而且收入水平也相对较高。建议在选择专业前，了解各个专业的具体课程设置和就业方向，以便做出更明智的选择。