定西卫校开设的专业中，以下几个专业是比较好的选择：

医学检验：

培养具备基础医学、临床医学、医学检验等方面的基本理论知识和基本能力，能在医院、血站及防疫等部门从事医学检验及医学类实验室工作。

护理：

旨在培养适应中国社会主义建设和发展需要的复合型、应用型、创新型高级护理人才，能够在全国各省、市、县城乡社区各级医疗卫生机构工作。护理专业的年薪通常在十万左右，性价比较高。

药剂：

培养具备药学、药剂学和药物制剂工程等方面的基本理论知识和基本实验技能，能在药物制剂和与制剂技术相关联的领域从事研究、开发、工艺设计、生产技术改进和质量控制等方面工作的高级科学技术人才。

助产：

随着我国二孩政策的实施，助产专业的需求量较大，是一个有前景的专业选择。

康复治疗：

康复治疗技术专业随着人们对健康的重视，就业机会增多，是一个值得考虑的选择。

口腔医学：

包括口腔医学技术和口腔修复工艺专业，这些专业在医疗卫生领域也有较好的就业前景。

公共卫生（公卫）：

培养具备公共卫生的基本理论知识和基本技能，能在公共卫生机构从事卫生防疫、卫生监督、卫生保健等工作。

中医：

包括乡村医生和中医康复保健等专业，这些专业在医疗卫生领域也有较好的就业前景。

根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业是很重要的。例如，如果对照顾病人、与人沟通有热情，护理专业可能适合；若对药物研究和调配感兴趣，药剂专业是不错的选择；康复治疗技术专业则适合对健康康复感兴趣的学生。

建议您综合考虑自己的兴趣、职业规划和市场需求，选择最适合自己的专业。