义齿加工需要学习的专业是 口腔医学技术专业。这个专业主要研究基础医学、口腔医学和口腔医学技术等方面的基本知识和技能，重点在于口腔修复、口腔矫形、面部整容等，其中包括义齿的加工和安装。

口腔医学技术专业的课程设置涵盖了系统解剖学、口腔解剖生理学、口腔材料学、口腔临床医学、口腔修复学、固定义齿工艺学、可摘局部义齿工艺学、全口义齿工艺学、活动矫治器工艺学、种植义齿工艺学等。通过这些课程的学习，学生能够掌握各类口腔修复体制作工艺的流程，并具备义齿设计与制作的能力。

此外，口腔医学技术专业还强调实践性教学环节，包括独立设置的实验课程教学、见习、社会实践、毕业实习和毕业论文撰写等。这些实践环节有助于学生将理论知识应用于实际工作中，培养其具备基础医学、材料学、艺术美术、制造学、管理学、口腔修复工艺学等多方面的知识和技能。

综上所述，选择口腔医学技术专业是进入义齿加工领域的理想选择。这个专业不仅提供了扎实的理论基础，还注重实践技能的培养，为学生在医疗卫生机构、义齿加工企业及大专院校从事各类义齿的生产加工、教育及企业商业运作提供了全面的准备。