烹饪营业专业主要学习的课程包括：

基础烹饪理论：

教授烹饪的基本原理，如食材的化学变化、烹饪过程中的物理变化等，以及不同烹饪方法（如炒、炖、蒸、烤等）的原理及其对食物口感和营养的影响。

食材学：

学习各种食材的性质、营养价值以及储存和加工方法，并学会根据季节和地域选择新鲜、优质的食材。

烹饪工艺学：

涉及具体的烹饪技巧和方法，包括刀工、配菜、调味、火候控制等，通过实践操作，使学生熟练掌握各种烹饪技术，并能够创新菜品。

食品雕刻与盘饰艺术：

培养学生的审美能力和创新能力，通过食品雕刻和盘饰技巧，使菜肴更具观赏性和艺术性。

饮食文化学：

让学生了解世界各地的饮食习俗、餐饮礼仪及饮食与健康的关系，为将来从事国际餐饮服务打下基础。

营养学：

学习如何通过合理的膳食搭配来满足人体对各种营养素的需求，同时了解特殊人群（如孕妇、儿童、老年人等）的营养需求。

餐饮服务与管理：

教授餐饮服务的流程和标准，包括接待、点菜、上菜、结账等环节，以及餐饮企业的经营管理知识，如成本控制、市场营销、人力资源管理等内容。

烹饪概论：

介绍烹饪专业的基本概念、历史和发展趋势。

食品营养卫生：

学习食品的营养成分、卫生标准及食品安全知识。

烹饪技术：

包括各种烹饪方法的实际操作技巧。

烹饪原理：

深入探讨烹饪过程中的科学原理。

刀工技术：

学习正确的刀工技巧，以便在烹饪过程中提高效率和质量。

厨房管理知识：

了解厨房的运作流程和管理方法。

饮食心理：

研究饮食行为背后的心理因素。

面点制作：

学习各种面点的制作方法。

烹饪美术：

培养学生在烹饪中的审美能力和创意。

食品成本核算：

学习如何计算食材和菜品的成本，以便进行成本控制。

烧腊：

学习烧腊类食品的制作方法。

调酒：

了解调酒的基本知识和技巧。

西餐基础：

学习西餐的基本知识和烹饪技巧。

此外，还有一些课程如文化课、职业道德、体育等，以培养学生的综合素质和职业素养。实习实训环节则让学生在真实职业场景或工作情境中进行实践，以增强实际操作能力。

建议根据具体学校的课程设置和教学特点，选择适合的课程进行学习，以确保能够全面掌握烹饪营业专业所需的专业知识和技能。