酿酒学校开设的专业主要有以下几种：

酿酒技术（专科）

培养目标：培养掌握娴熟酿酒工艺、品评勾调技艺、先进生产管理、熟练的质量控制能力的高素质复合型技术技能人才。

核心课程：白酒品评与勾调、白酒酿造技术、酿酒分析与检测、酿酒微生物应用技术、培菌制曲技术、白酒生产安全与环保、酿酒原料生产与质量管理、白酒生产过程管理、酿酒工程与设备、白酒包装与贮存、葡萄酒酿造技术、啤酒酿造技术等。

酿酒工程（本科）

培养目标：培养具备良好人文、科学和职业素养，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能，能够从事酒类酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理、质量控制、产品研发、产品销售等工作的高素质应用型人才。

核心课程：酶学、酿酒微生物学、分析化学、植物生理学、植物病理学、发酵工程、食品添加剂技术、白酒制造工艺学等。

建议

专科层次：如果对酿酒技术有浓厚兴趣，且希望快速掌握实用的酿酒技能，可以选择酿酒技术（专科）。这个专业侧重于实际应用和技能培养，适合希望进入酿酒行业工作的人员。

本科层次：如果希望有更深的理论基础和更广阔的发展前景，可以选择酿酒工程（本科）。这个专业不仅涵盖了酿酒技术，还包括了食品科学、生物工程等多个领域的知识，适合希望从事科研、开发、生产管理等工作的人员。

根据以上信息，可以结合自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业。