酿造学通常属于 食品科学与工程类专业，是一门研究酒类酿造技术、质量控制与检测技术等的科学理论与应用技术的理工农交叉性综合学科。该专业主要课程包括微生物学、生物化学、发酵工程原理、白酒生产技术、酿造酒生产技术、白酒风味、酿酒机械与设备、白酒品评与勾兑、白酒包装、酒类分析与检验、酿酒工程设计等。

酿造专业可以分为酿酒工程和白酒酿造工程两个方向。酿酒工程以化学、生物学和工程学为基础，研究现代酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念。学生通常会学习如何利用现代食品生物工程的理论和技术，酿造具有特定文化内涵和感官质量的酒类产品，并通过营销和艺术结合促进健康消费。

此外，酿造专业还可以进一步细分为葡萄酒酿造技术和白酒酿造技术两个方向。葡萄酒酿造技术专业以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品，并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。

毕业生可以在酒业生产企业、分析检验机构等领域从事白酒酿造、生产管理、品评勾兑、酒质检验技术等工作。