大学体育理论课在总课程中所占的比例如下：

理论基础：

学习运动技能的理论基础，这部分内容在教材中所占比例约为 32%。

体育作用和价值：

提高学生对体育作用和价值的认识，这部分内容在教材中所占比例约为 23%。

保健常识与体育卫生知识：

学习保健常识与体育卫生知识，这部分内容在教材中所占比例约为 10%。

此外，根据高校指导纲要规定，体育理论课的教学时数为总数的 12%。

综合以上信息，大学体育理论课在总课程中的占比约为 12%。