开设农场时，可以考虑以下专业：

农学专业：

这个专业涵盖了农作物耕作与栽培、良种育繁、种子生产、加工与管理、农产品质量安全监测、农业信息（含农业遥感、勘察设计）、新型农民职业培训、农村合作组织管理等方面的知识和技能。农学专业适合有志于经营果园、农场等农业生产的人士。

植物保护专业：

这个专业包括农作物病虫草鼠害的预测预报和防治、植物检疫、农药开发、生产、经营、推广应用和管理、农药质量检验、残留检测等内容。对于想要从事农场病虫害防治和植物保护工作的农场主来说，这个专业非常适用。

园艺专业：

这个专业专注于植物的栽培和种植技术，包括果树、瓜蔬、花草、食用菌、中药材、蚕桑等的栽培管理、种子（种苗）繁育、产品储藏、加工等。园艺专业非常适合有志于经营果园的人士。

果树学专业：

该专业专注于果树的栽培、管理和病虫害防治，适合对培育新品种和分子工程感兴趣的学生。对于想要专门经营果园的人士来说，这个专业是非常合适的选择。

植物科学与技术专业：

这个专业涵盖了植物生产的技能和知识，包括植物保护、土壤利用等，适合想要创业的人士，比如开办苗圃或果园。

设施农业与装备专业：

研究现代农业设施和装备的应用，适合想要实现果园现代化、机械化的学生。这个专业可以帮助农场主提高生产效率和降低成本。

农业工程专业：

这个专业培养具备农业机械化、农业建筑、农业水利等方面的知识和技能，适合想要从事果园机械化管理的学生。

农业经济管理专业：

学习农业经济管理和企业管理方面的知识和技能，有助于农场长期规划和经济效益分析，适合想要管理果园的企业主或合伙人。

土木工程：

虽然这个专业与农业不直接相关，但如果想要投资机械和基础设施，土木工程的知识也是非常有用的。这个专业适合有投资机械和基础设施资金的人士。

动物科学专业：

这个专业主要学习畜牧养殖方面的知识，包含繁育技术、疾病防治知识等，适合想要从事畜牧业的人士。

根据以上专业的介绍，如果你希望全面掌握农业生产的各个方面，包括种植、养殖、病虫害防治、设施农业等，那么农学专业、植物保护专业、园艺专业、果树学专业、植物科学与技术专业、设施农业与装备专业、农业工程专业和农业经济管理专业都是不错的选择。如果你更侧重于某一方面的农业生产，比如种植业或养殖业，那么可以选择相应的专业进行深入学习。