开设早餐店时，可以考虑以下专业或课程：

烹饪专业：

学习各种早餐食品的制作技巧，包括基础汤品、粥、特色小吃和各式包点等。这类专业通常包括实践操作课程，有助于学员通过反复练习掌握制作技巧。

酒店管理专业：

涉及餐饮制作、餐厅管理、服务技巧等方面的知识，适合希望开设早餐店的人士。

中式烹饪专业：

专注于中式早餐的制作，教授学员各种传统的中式早餐食品制作方法。

西餐专业：

适合对外国料理感兴趣的学子，学习西餐制作，包括各种西式早餐如面包、蛋糕、煎蛋等。

营养学：

学习如何为顾客提供健康、均衡的饮食，适应现代人对健康饮食的需求。

商业管理或企业管理专业：

掌握企业运营、财务管理、人力资源管理和战略规划等知识，对于餐饮店的整体运营和管理非常有帮助。

市场营销：

学习如何制定促销方案、品牌塑造和市场营销策略，有助于开店者了解竞争对手的优势和劣势，做出有针对性的竞争策略。

食品科学与工程专业：

了解食品加工、储存和安全等方面的知识，对于保证餐饮店食品的质量和安全至关重要。

餐饮管理专业：

培养管理和组织实践技能，学习食品卫生安全知识和酒水搭配技巧。

厨艺或烹饪艺术：

虽然这不是传统意义上的“专业”，但厨艺技能对于餐饮店来说是核心竞争力之一。通过学习烹饪艺术，可以提升菜品的品质和创新性。

中西面点专业：

专注于中西式面点的制作，包括各种早餐小吃，如蛋糕、面包等。

时尚西点专业：

旨在培养具备独立创业能力和管理型人才，掌握中西式甜点制作。

食品质量与安全专业：

掌握食品质量与安全的基本知识，能够从事食品质量检测、安全管理等方面的工作。

创业管理：

学习创业相关的知识，为将来可能的开店做准备。

根据你的兴趣和长期规划，可以选择一个或多个相关专业进行学习，以确保在开设早餐店时具备必要的知识和技能。