广东工业大学的软件工程专业主要学习以下课程：

基础课程

程序设计

离散数学

数据结构

数字逻辑与系统设计

计算机组成原理

操作系统

数据库系统

软件工程

专业方向课程

通信软件

计算机应用软件

数字媒体技术

嵌入式软件与系统

电子政务

选修课程

Internet技术

多媒体技术

面向对象技术

人工智能

算法分析与设计

并行处理

计算机控制

单片机

神经网络

模糊控制

信号处理原理

通信原理

实践课程

实习实训

课程设计

专业项目设计

专业综合拓展

毕业设计

这些课程涵盖了软件工程的各个方面，包括理论基础、编程技能、系统设计、网络通信、数据库管理、人工智能等，旨在培养学生具备扎实的软件工程基础知识和实际应用能力，能够胜任各类软件开发和管理工作。