大学烤鸡专业的学习内容主要包括以下几个方面：

食品营养学：

了解食物的营养成分及其对人体健康的影响。

食品分析：

学习如何分析食品的成分和质量。

仪器分析：

掌握使用各种仪器对食品进行分析的技能。

食品机械：

了解食品加工机械的原理和使用方法。

食品科学与工程：

学习食品加工的工艺流程和操作技术。

实操技能：

包括蛋糕裱花、红薯干制作、沙琪玛、烤鸡等实际操作技能。

此外，还可能包括以下课程：

食品科学基础：学习食品的生物化学、微生物学、营养学等基础知识。

烹饪艺术：掌握各种烹饪方法、食材处理和搭配。

餐饮管理和营销知识。

食品工程：学习食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。

食品安全与卫生：学习食品营养与卫生知识，确保烧烤食品的安全和健康。

酒水知识：了解不同酒水的特性，学习如何搭配烧烤食品。

中西餐知识：学习中西餐的烹饪方法和特色，丰富烧烤的菜品选择。

营销与服务：学习餐饮营销和服务技能，提升顾客服务体验。

这些课程的学习将使学生不仅能够了解烤鸡的制作流程，还能亲手制作美味的烤鸡，为将来可能的创业或从事食品行业打下基础。