大学酿酒专业的科目设置包括 基础课程、专业基础课程、专业核心课程、实践教学环节以及选修课程。具体科目如下：

基础课程

高等数学

线性代数

概率论与数理统计

大学物理

无机化学

有机化学

分析化学

物理化学等。

专业基础课程

微生物学

生物化学

分子生物学

遗传学

生物信息学

生物技术原理

化工原理

工程制图等。

专业核心课程

酿酒工艺学

酿酒设备与维护

酿酒分析与检验

酿酒工厂设计

酿酒安全与环保

酿酒原料学

酒类产品开发

酿酒自动化与信息化等。

实践教学环节

金工实习

认识实习

生产实习

毕业实习

课程设计

毕业设计（论文）。

选修课程

葡萄酒文化与鉴赏

白酒文化与鉴赏

黄酒文化与鉴赏

啤酒文化与鉴赏

酒类法律法规

国际酒类市场分析等。

此外，酿酒技术专业的课程内容通常涵盖以下领域：

基础科学课程（如化学、分析化学、有机化学等）

生物科学（如普通生物学、普通微生物学、分子生物学等）

专业核心课程（如酿酒工艺学、微生物学、发酵工程、酒品分析与品鉴、食品安全与质量控制、设备与仪器分析、市场营销等）。

建议学生在选择酿酒专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的选修课程，以便更好地掌握专业技能和知识。