在工艺分析技校中，可以学习的专业主要包括：

化工分析专业：

该专业主要培养学生掌握化工生产过程中的各种工艺技术和操作技能，学习化学反应工程、化工工艺学、分离工程等多门课程，为成为化工生产领域的工程师打下坚实的基础。

化工工艺专业：

该专业同样注重实践技能的培养，学生将学习到化工生产过程中的工艺技术和操作方法，为将来的职业发展奠定坚实基础。

机电一体化专业：

该专业涉及机械、电子、控制等多方面的技术，培养学生掌握机电设备的操作、维护、设计等技能，适用于现代制造业。

电子与信息技术专业：

该专业涵盖电子技术、通信技术、计算机应用技术等领域，培养学生掌握电子设备和系统的设计、开发和维护能力。

计算机及应用专业：

该专业培养学生掌握计算机硬件和软件的基本知识，能够进行计算机系统的应用、开发和维护。

模具设计与制造专业：

该专业涉及模具的设计、制造、检测等方面的知识和技能，适用于机械制造、汽车制造等行业。

工业自动化控制专业：

该专业培养学生掌握工业自动化控制系统的设计、安装、调试和维护能力，适用于自动化生产线、智能工厂等领域。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对化工生产有浓厚兴趣，化工分析专业和化工工艺专业都是不错的选择。如果希望从事机电或电子信息类工作，机电一体化专业和电子与信息技术专业较为适合。计算机及应用专业则适合对计算机技术感兴趣的学生。