要学习开轮船技术，可以考虑以下专业：

航海技术专业：

主要学习航海基本理论，掌握船舶航行、货物积载装卸、船舶操作等方面的知识和技能，偏向于船舶驾驶技术。毕业后可考取海船驾驶员适任证书，从事船舶驾驶员工作。

轮机工程技术专业：

专注于船舶机电设备与动力设备的维护与修理，包括船舶主机的安装、调试、维护和修理。毕业后可考取海船轮机员适任证书，从事船舶轮机员工作。

船舶电子电气工程专业：

研究船舶电子电气设备的工作原理、构造、设计等方面的知识，应用于海上作业，确保船舶正常运行和安全。主要课程包括电子工程、电气工程、船舶电子电气设备原理与构造等。

船舶检验专业：

提供工程制图、机械制造基础、船舶内燃机使用与维修等课程，培养学生成为合格的船舶检验人员。

船舶与海洋工程专业：

侧重于船舶的构造、航行原理、安全性设计及建造法规的研究，是船舶建造、使用及海运行业的重要支撑学科。主要课程包括船舶设计原理、船舶结构、船舶力学、船舶动力系统、航海技术等。

轮机管理专业：

负责船舶机电设备维护保养检修和日常管理，培养船舶驾驶员，从三副到二副再到大副最后成为船长。

这些专业都提供了从事船舶驾驶和航海相关工作的知识和技能，具体选择哪个专业可以根据个人兴趣和职业规划来决定。