陕西岩土专业（地质工程）的排名情况如下：

西安石油大学：

在陕西地质工程专业大学排名中，西安石油大学位居第一。

长安大学：

长安大学在陕西地质工程专业省内排名中位列第二。

西北大学：

西北大学在全国地质学专业排名中位于前列，但在陕西的排名中并未明确列出。

西安科技大学：

西安科技大学在陕西地质工程专业省内排名中位列第三。

延安大学：

延安大学拥有岩土工程学科，隶属于学校的在职研究生项目。

西安工业大学：

西安工业大学建筑工程学院设有岩土工程硕士点。

西安理工大学：

西安理工大学土木建筑工程学院拥有岩土工程实验室等多个专业实验室。

建议：

西安石油大学和 长安大学在陕西岩土工程专业中排名靠前，建议优先考虑。

西北大学虽然在全国排名中较为靠前，但在陕西的具体排名未明确列出，建议进一步查看最新评估报告或官方信息。

西安科技大学、 延安大学和 西安工业大学等学校也具备较强的岩土工程学科实力，可以作为备选。