沂水陶器专业具有以下特点：

传统制瓮技艺：

沂水县高桥镇以其传统制瓮技艺“瓮山砂陶器制作工艺”而闻名。该技艺起源于沂水县高桥镇瓮山的大瓮山和小瓮山村，主要生产各种型号的日常生活用陶器，包括蒜臼、小坛、大坛、小罐、大罐、小瓮、中瓮、大瓮等。

产业历史：

改革开放初期，高桥镇整合了大、小瓮山村的技术和资源，成立了沂水第一陶器厂和沂水第二陶器厂等专门生产制造陶器的工厂，成为当地的支柱产业，为当地的经济发展做出了巨大贡献。

产品应用：

这些陶器产品销往周边县市，满足了当地居民的日常需求，并在一定程度上推动了地方经济的发展。

综上所述，沂水陶器专业在传统制陶技艺和产业发展方面具有一定的优势和特色，产品应用广泛，对当地经济有积极的推动作用。