烹饪专业中，颠勺是一项重要的技能，主要学习以下内容：

翻勺

小翻：手把勺耳或把的部位稍低一些，使原料自然向前滑动。

大翻：需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。

晃勺

晃动炒锅（勺），使炒锅（勺）里的菜肴能够转动起来，达到受热均匀，成熟一致的目的。左手端起炒勺，让锅（勺）面平行而作顺时针方向的旋转，也可以逆向旋转，待锅（勺）中的原料也随子转动，再轻微的晃动。

出勺

在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。

勺工基础

加强运勺的力量训练，没有力量作支撑，烹技再好也是很难在饭口高峰期应对的。因此，烹饪也是技术与力量综合运用的操作过程。

姿势与协调

操作时要求身体站稳，两手配合协调，充分调动腕力与臂力的作用，达到姿势优美、颠勺准确、灵活。

火候控制

掌握不同菜肴的火候控制技巧，以保证菜肴的美味与美观。

颠勺不仅是烹饪专业学生必须掌握的基本技能，也是专业厨师在实际操作中必不可少的技艺。通过系统的学习和大量的实践，学生可以逐渐掌握这些技巧，从而在烹饪工作中表现出色。