湖南健康学校开设的专业包括：

护理

康复治疗技术

医学检验技术

临床医学

药学

公共卫生与卫生管理

健康管理

康复治疗学

中医康复

健康管理师

健康信息技术

中药

服装设计与制作

中医护理（老年护理方向）

健康服务与管理（健康服务与管理）

健康服务与管理（保健按摩）

康复保健

保健按摩

服装设计与工艺

这些专业涵盖了健康领域的多个方面，包括护理、康复、医学检验、药学、公共卫生、健康管理、信息技术等，旨在培养高素质的健康技术人才，满足社会对健康服务的多样化需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。