酿酒师需要学习的专业主要包括以下几种：

酿酒工程：

这是一个结合科学理论与应用技术的专业，研究酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念。它涵盖了生物学、化学、微生物学、食品科学和工程学等多个领域，旨在培养能够在葡萄酒、白酒、啤酒等酒类的生产、检测、鉴赏、推广和营销等方面胜任的专业人才。

食品科学与工程：

这个专业涉及食品的生产、加工、储存、运输和营销等方面，与酒的生产密切相关。它提供了食品组成、性质、加工、储存和运输等方面的科学原理和技术支持。

化学工程：

化学工程专业涉及到酒精发酵、酿造、蒸馏等过程，需要深入理解化学反应原理和工艺流程。它为酒的生产提供了关键的技术支持。

机械工程：

机械工程专业涉及到酒厂设备的设计、制造、维护和改善，需要掌握机械原理和加工技术。

葡萄与葡萄酒工程：

这个专业以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念。它涵盖了葡萄与葡萄酒生产、鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域。

发酵工程：

发酵工程专业涉及到酒精发酵、酿造、蒸馏等过程，需要深入理解微生物发酵的原理和工艺流程。

微生物学：

微生物学专业研究微生物及其在食品和酒类生产中的应用，包括酵母菌在发酵过程中的作用。

感官鉴评艺术：

这个专业涉及对酒的风味、色泽、清亮度等特点的评估和品鉴，是酿酒师必备的技能之一。

市场营销：

市场营销专业培养酿酒师在酒类产品市场推广、品牌建设和销售方面的知识和技能。

食品营养与卫生学：

这个专业研究食品的营养成分和卫生安全，与酒的生产和质量控制密切相关。

根据以上信息，酿酒师可以选择以上专业进行学习，以掌握从原料选择到成品酿造、质量控制和市场营销的全方位能力。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，并在学习过程中注重实践操作和综合素质的培养。