扬州大学蔬菜专业在学术实力和就业前景方面表现不错。具体排名情况如下：

扬州大学园艺与植物保护学院的蔬菜学专业

该专业以生物学为理论基础，研究蔬菜作物生长发育和遗传规律，涵盖了蔬菜种质资源、遗传育种、栽培、病虫害防治及采后处理、贮藏、加工等多个方面，是一门综合性专业学科。

该专业在教学、科研和科技开发等方面具有鲜明的特色和优势，是扬州大学的重要学科之一。

扬州大学农学院的整体实力

蔬菜学专业在扬州大学农学院中，农学院整体实力较强，是扬大较好的学院之一。

扬州大学农学类专业排名

园艺

植物保护

农业资源与环境

动物科学

水产养殖学

综上所述，扬州大学的蔬菜专业在学术实力和就业前景方面都有不错的表现，属于扬州大学的重要学科之一。具体的排名可能会随着时间和各种评价标准的变化而有所调整。