新手炒外汇可以学习以下专业：

金融学：

金融学可以帮助新手更好地理解外汇市场的运作规律、市场参与者的行为模式以及交易产品的特点。通过学习金融学，新手可以对外汇市场有一个更全面、更深入的认识，为后续的学习和实践打下坚实的基础。

经济学：

外汇市场受到宏观经济因素的影响非常大，因此了解和分析宏观经济数据对外汇交易至关重要。新手应该学习如何解读经济数据、宏观经济政策的影响以及货币政策的制定与执行等知识，这些都可以帮助新手更好地把握外汇市场的走势，增加交易的成功概率。

技术分析：

技术分析是通过对历史价格走势、成交量等数据的分析来预测未来市场走势的一种方法。掌握技术分析能力可以帮助新手更好地把握市场的买卖信号，提高交易决策的准确性。因此，学习技术分析工具、图表模式、技术指标等内容对于外汇新手来说是非常重要的。

风险管理：

外汇市场是一个高风险的市场，新手很容易因为缺乏风险管理意识而陷入亏损的窘境。学习风险管理可以帮助新手更好地控制风险，避免因为盲目交易而遭受重大损失。

信息技术：

在现代化的外汇市场中，信息技术的应用已经成为了必不可少的一部分。学习信息技术可以让新手更好地掌握交易平台和交易软件的使用，提高交易效率和准确性。信息技术类专业也提供了广泛的就业机会，包括互联网公司、金融科技公司等。

综上所述，金融学、经济学、技术分析和风险管理是新手炒外汇应该学习的专业知识。此外，学习信息技术也有助于提高交易效率和准确性。根据个人兴趣和职业规划，可以选择相关专业进行深入学习。