吕梁中职学校开设的专业包括：

1. 矿山机电

2. 矿山技术

3. 煤化工

4. 高星级饭店服务运营与管理

5. 汽车维修

6. 计算机应用

7. 会计电算化

8. 建筑工程施工

建议学生根据自身兴趣和职业发展方向选择适合的专业。例如，对机械感兴趣的学生可以选择机械工程或数控技术等专业；对电子感兴趣的学生可以选择电子工程或电子信息工程专业。这样不仅能够发挥个人优势，还能在学习过程中获得更多的乐趣和成就感。