根据2024年12月21日的数据，福建省内开设拉丁语专业的大学排名如下：

厦门大学

省内排名： 第1位

全国排名： 第18位

评级： B+

福建师范大学

省内排名： 第2位

全国排名： 第36位

评级： B

请注意，这些排名信息来源于2021年的数据，排名可能会随着时间和不同评价机构的更新而有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议查询最新的教育评估报告或官方发布的信息。