江西制造职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：

数字化设计与制造技术

数控技术

机械制造及自动化

工业设计

智能焊接技术

增材制造技术

模具设计与制造

无人机应用技术

电梯工程技术

机电一体化技术

智能控制技术

工业机器人技术

电气自动化技术

这些专业涵盖了机械、机电、信息等多个领域，为学生提供了广泛的选择，以满足不同职业发展的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。