以下是一些在中国开设水彩专业的知名院校排名：

中央美术学院

中国美术学院

上海美术学院

杭州美术学院

西安美术学院

鲁迅美术学院

广州美术学院

湖北美术学院

这些排名基于历史数据和艺术教育界的普遍认知，但请注意，排名可能会随着时间和各个学校的发展有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议查询相关教育机构发布的最新数据。