在魔兽世界怀旧服中，骑士可以选择以下专业：

附魔：

附魔是一个相对赚钱的专业，尤其是珠宝附魔。宝石的价格昂贵，且可以通过切割宝石来增加收益。如果有朋友一起游戏，可以考虑同时学习珠宝和炼金专业。

珠宝加工：

珠宝加工不仅可以制作各种宝石和珠宝，提高骑士的属性，还可以白嫖一个加智力的饰品，对奶骑的智力收益尤其显著。珠宝加工在团队和PVP中都有很高的战术价值。

炼金术：

炼金术可以制作各种药剂和药水，这些物品在战斗中非常有用，能够提升骑士的续航能力和战斗力。

锻造：

锻造可以制造各种武器和护甲，提高骑士的战斗力。虽然锻造的DPS收益相对较低，但它可以自给自足，节省资金。

采矿：

采矿是一个赚钱不花钱的职业，且加的耐力对近战板甲职业如圣骑士的生存能力有显著提升。然而，对于追求高DPS的骑士来说，采矿的收益并不如其他专业。

工程学：

工程学可以制造各种有用的物品，如炸弹、火箭靴、护目镜等，这些物品在战斗中非常有用，并且可以在达拉然使用拍卖行，增加收益。

裁缝：

裁缝可以制造各种布甲和披风，提高属性。虽然裁缝的专业特色不如珠宝加工和工程学明显，但它可以提供额外的属性加成。

采药：

采药可以提供药品，对战斗和日常活动都有帮助。虽然采药的直接收益不如其他专业，但它可以作为辅助专业，支持其他专业的需求。

综合考虑，对于怀旧服骑士来说， 珠宝加工和 工程学是非常值得推荐的两个专业，它们在PVE和PVP中都有很高的实用价值和经济收益。如果骑士主要玩PVE，珠宝加工是首选；如果骑士喜欢制造和使用各种战斗装备，工程学则更为合适。