初中毕业选择技校专业时，可以考虑以下几个方向：

烹饪专业：

随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在增加。烹饪专业人才不仅需要具备高超的烹饪技能，还需要掌握营养搭配和餐饮管理等知识。

西点师：

西点行业在国内发展迅速，许多国外大型西点连锁店纷纷进入中国市场。学习西点制作不仅可以满足个人兴趣，还能有很好的就业前景。

幼师专业：

幼儿教育越来越受到重视，幼师专业的需求也在不断增加。毕业生可以在幼儿园、早教机构等领域找到稳定的工作。

新能源专业：

国家对新能源产业的扶持使得新能源技术成为了一个热门专业。学习新能源技术可以为国家的可持续发展做出贡献，同时也能为个人职业发展增添更多可能性。

数控专业：

数控技术广泛应用于生产管理、机械产品设计、数控编程与加工操作等领域。技校毕业生可以从事相关的工作，具有较好的就业前景。

网络安全技术：

随着互联网的发展，网络安全成为了一个重要的领域。技校毕业生可以在金融、电子商务等领域找到稳定高薪的工作。

教育类专业：

包括教育学、幼儿教育、特殊教育等。教育类专业的人才需求广泛，无论是在学校还是社会上都有很多用武之地。

轨道交通专业：

包括高铁、地铁、轻轨等轨道交通的运营、管理、维护等工作。这个专业适合男女生学习，工作稳定且待遇较好。

汽修专业：

随着汽车产业的飞速发展，汽修人才的需求量日益增大。掌握汽修技术不仅可以从事汽车维修工作，还可以涉及汽车销售、管理等多个领域。

计算机应用技术：

培养计算机软件、硬件的操作与维护能力。随着信息技术的快速发展，计算机应用技术专业的就业前景非常广阔。

电气自动化技术：

培养电气控制、PLC编程、自动化设备维护等技能，毕业生可以在制造业、能源行业、工程公司等领域找到就业机会。

机械制造与自动化：

培养机械设计、加工、维修等方面的能力。随着制造业的发展，机械制造与自动化技术专业的就业前景广阔。

建筑工程技术：

培养建筑施工、测量、设计等方面的能力。随着城市建设的不断推进，建筑工程技术专业的需求量也在增加。

汽车新能源技术专业：

学习新能源汽车的保养、维修等技能，市场前景广阔。

汽车智能网联工程师专业：

随着汽车智能化、网联化的发展，这个专业的就业前景非常光明。

护理专业：

护理专业在技校中是比较火的专业，适合女生学习，且目前医护人员的需求也在逐年增大。

学前教育：

随着家长和社会对孩子学前教育的重视，学前教育专业也受到许多女生的欢迎。

电子电器应用与维修：

培养电子电器产品的安装、调试、维护和销售等技能。

根据以上信息，初中毕业选择技校专业时，可以根据个人兴趣和职业规划，选择适合自己的专业。建议多了解各行业的发展前景和就业情况，以便做出更明智的选择。