自学厨师时，选择专业主要取决于个人的兴趣和职业规划。以下是一些建议的专业方向：

烹饪艺术

综合性课程：包括食品科学、营养学、菜单规划、成本控制和餐厅管理等内容。适合对各种烹饪风格和技巧感兴趣的学生。

西餐烹饪

专注欧洲和美国菜肴：学习法国菜、意大利菜、西班牙菜等经典西式菜肴，了解西方餐饮文化和礼仪。

中餐烹饪

侧重中国各地特色菜肴：学习川菜、粤菜、鲁菜等，掌握中国传统烹饪工具和技法，了解食材搭配和调味品的使用。

糕点烘焙

专注于甜点和面包制作：学习蛋糕、饼干、派、酥皮点心等，掌握糖艺、巧克力塑形等高级技巧。

料理专业 （如日料、韩料等）：

深入研究特定料理：学习特定料理的历史、文化、食材学和烹饪技术，适合对该料理有浓厚兴趣的学生。

餐饮管理专业

运营管理、市场营销、财务管理：

适合有志于从事餐饮企业管理工作的学生，需要具备一定的商业头脑和管理技能。

建议

兴趣优先：选择自己最感兴趣的专业，这样在学习过程中更容易保持动力和热情。

市场需求：了解当前市场趋势和就业前景，选择需求较大的专业，有助于未来就业。

实践操作：选择注重实践操作的专业，通过不断的练习和实践，提升自己的烹饪技能。

根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。无论选择哪个专业，都需要不断学习和实践，才能成为一名出色的厨师。