初中老师可以选择的专业主要包括以下几类：

汉语言文学：

适合想成为语文老师的学生，学习汉语和中国文学相关知识，掌握教育学、心理学等教育理论。

数学与应用数学：

适合想成为数学老师的学生，课程涵盖高等代数、几何、概率论等数学专业知识，同时包括数学教育学、教育心理学等。

英语：

适合想成为英语老师的学生，专业课程包括英语精读、泛读、听力、口语、写作、翻译等，同时学习教育学、教育心理学。

物理学：

适合想成为物理老师的学生，学习力学、电磁学、热学、光学等物理专业课程，同时包括物理教学论、教育技术学等。

化学：

适合想成为化学老师的学生，学习化学相关的理论知识，同时包括化学教学论等。

生物学：

适合想成为生物老师的学生，学习生物学的基础知识和实验技能，同时包括生物教学论、教育技术学等。

历史学：

适合想成为历史老师的学生，学习历史学的相关理论和知识，同时包括历史教学论、教育技术学等。

教育学 和 心理学：

虽然不是具体学科，但对教师理解学生发展和教学方法至关重要。

师范类专业：

涵盖了数学、物理、化学、中文、外语、政治、体育等与中小学教育科目相关的专业，同时包括教育学、心理学等中小学教育的科研基础性学科。

建议选择与想教授的学科相关的专业，并学习教育学和心理学等课程，以获得全面的教育教学知识和技能。