制菜工程专业主要学习以下内容：

烹饪技术：

学习各种烹饪技巧，包括刀工、火候、调味等。

食材处理方法：

了解不同食材的预处理、保存和加工方法。

菜品创新：

掌握新菜品的研发和创意制作。

食品安全与卫生：

学习食品生产、加工、储存过程中的安全卫生标准和操作规程。

营养学：

了解食物的营养成分，学习如何合理搭配食物以满足人体营养需求。

食品加工技术：

学习食品加工的基本原理和工艺流程。

食品微生物学：

了解食品中的微生物种类、特性和控制方法。

食品质量与安全：

学习食品质量检测和控制技术，确保食品的安全性。

食品发酵工程：

学习利用微生物发酵技术生产食品和饮料。

食品工艺设计：

掌握食品生产过程中的工艺设计和优化。

果蔬产品工艺学：

专门学习果蔬产品的加工技术。

食品工厂机械与设备：

了解食品加工机械和设备的使用和维护。

这些课程内容涵盖了从基础烹饪技巧到食品加工和安全的各个方面，旨在培养学生在制菜领域的专业知识和技能。