食安监管专业主要学习的课程包括：

专业基础课程

基础化学

微生物学

食品工艺技术

药物制剂技术

药理学

食品标准与法规

药事管理与法规

管理学

专业核心课程

食品安全与检测技术

药物质量控制与检测技术

食品生产合规管理

药品生产合规管理

食品经营合规管理

药品经营合规管理

保健食品注册管理实务

药品注册管理实务

此外，还可能包括以下课程：

药品储存与养护技术

中成药学

粮食及其制品检验

粮油储藏技术

食品安全与质量控制

药学服务技术

药店管理实务

粮食加工自动控制技术

建议重点学习专业基础课程和专业核心课程，这些课程将为你从事食品安全监管工作提供必要的理论知识和实践技能。同时，可以结合职业面向和培养目标，选择一些与具体岗位相关的选修课程，以提升自己的专业素养和综合能力。