湖南大学的宿舍楼层高度存在一定的差异，具体如下：

南校区宿舍

天马和德智宿舍：这些宿舍的楼层高度为 7层。

北校区宿舍

校内公寓和望麓桥宿舍：这些宿舍的楼层高度信息未明确提及，但根据南校区宿舍的情况推测，可能也是7层。

综上所述，湖南大学的宿舍楼层高度主要为7层。