西式烹饪主要学习的专业是 西式烹饪工艺专业。这个专业涵盖了西餐的基本原理和技术，包括调味品的使用、刀工技巧、烹调方法和菜肴的装饰。学生通常会学习以下课程：

1. 餐饮概论、餐饮企业管理、餐饮市场营销等；

2. 西餐工艺、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础；

3. 烹饪营养学、烹饪卫生与安全学；

4. 西式冷菜工艺、汤与沙司工艺、畜肉制作；

5. 西式面点工艺、烹饪原理及应用；

6. 西餐礼仪与文化；

7. 西式宴会设计与管理；

8. 营养配餐与设计；

9. 厨政管理实务；

10. 西餐英语；

11. 西餐热菜制作技术、西式面点制作技术、烹饪原料与加工技术；

12. 成本核算、专业指导刀功、食品营养与卫生学等。

此外，学生在校内会进行西餐原料加工、西式菜点制作等实训，并有机会在相关餐饮企业、星级酒店的西餐部门或独立西餐企业进行实习。

这个专业旨在培养学生掌握西餐生产、经营管理等方面的基本知识和技能，能够胜任西餐厨房和西点厨房的各类技术岗位。就业方向包括厨师长、主厨、厨师助理、营养师、西式烹调师、西式面点师等。