在《魔兽世界》怀旧服中，骑士可以选择的专业有以下几个方向：

奶骑

工程学：提供强大的头盔和炸药，增加伤害输出和团队辅助。

制皮：使用强效速度之鼓，增加移动速度，提升团队持续性。

防护骑：工程学提供重要的团本专业，提供强大的装备和战术价值。

炼金术：制作各种药剂和药水，提升防护骑士的持续作战能力。

惩戒骑：工程学强化生物光学杀戮遮光罩和齿轮，提供高次级属性。

珠宝：DPS收益最高的专业，可以制作高价值的宝石和饰品。

辅助专业

采矿：赚钱且增加耐力，提高生存能力。

剥皮和采药：采集类专业，适合有追求的DPS。

其他专业

锻造：武器和护甲制造，自给自足，节省资金，并能及时更换装备提高战斗力。

裁缝：制作布甲和披风，提高属性。

附魔：提供属性优越的装备附魔，增强战斗力。

建议

如果主要专注于PVE，那么推荐学习 工程和 珠宝加工，这两个专业可以显著提升骑士的战斗力和生存能力。

如果主要专注于PVP，那么推荐学习 工程和 珠宝加工，同时也可以考虑学习 锻造，以制造更好的装备。

如果希望节省资金并且喜欢生产类职业，那么 采矿和 工程是不错的选择。

根据你的游戏风格和需求，可以选择最适合自己的专业组合。