在法国留学并希望留下，可以选择以下专业：

管理学专业：

特别是GE项目，这是法国高等商学院中最具特色且申请难度大的专业。学生可以选择多一年Gap year进行实习、工作或交换，课程设置涵盖商科所有科目，为职业发展打下坚实基础。

理工科专业：

如人工智能、航空航天工程、土木工程等，这些专业社会需求量大，工作机会多，特别是人工智能专业机会非常大。

艺术和设计类专业：

法国是艺术和时尚的殿堂，拥有世界顶尖的艺术院校。学习设计、绘画、雕塑等专业可以接触到最前沿的艺术理念和技巧。

金融专业：

法国高商教育享有盛誉，金融专业提供全球认可的培训。毕业后在金融机构和跨国企业中有很好的发展前景。

旅游管理专业：

法国旅游业发达，学习旅游管理专业可以掌握旅游的基本知识和管理技能，就业面广泛。

酒店管理专业：

法国是世界著名的旅游胜地，酒店管理专业在法国有着悠久的历史和丰富的实践经验。

技术工程师文凭：

法国工程师教育体系成熟，专业性强，与业界衔接紧密。这类专业在法国非常受欢迎。

市场营销专业：

法国商业环境发达，市场营销专业在法国有着广泛的就业前景。

对外法语专业：

随着法语在全球范围内的普及，对外法语专业成为了一个热门选择。学生可以学习到专业的法语教学方法和跨文化交流技巧。

法律专业：

法国的法律体系非常完备，学习法律专业可以让学生掌握专业的法律知识，并且提高自己的法律素养和思辨能力。毕业后在律师事务所、企业法务部门等领域有很大的发展空间。

葡萄酒专业：

法国葡萄酒产业庞大，学习葡萄酒管理专业可接触实践性强的工作。

这些专业不仅在法国有较高的就业前景，而且能够提供良好的职业发展机会，帮助留学生留在法国。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。