对于高考成绩在260分的学生来说，选择专业时可以考虑以下几所职业技术学院及其相关专业：

建筑职业技术学院

专业建议：男生可以选择建筑工程技术、建筑工程管理等专业。这些专业对学历要求不高，但毕业后在建筑公司上班有较好的就业前景。

机械类学校

专业建议：可以选择机械设计与制造、电子信息工程技术、汽车维修与检测等专业。这些专业在学校里可以接受系统的专业知识培训，并通过实践课程和实习机会提高自己的实际技能，便于将来更好地适应相关领域的工作。

幼师专业

专业建议：女生可以选择幼师专业，这是一般都是专科学校的专业，毕业后当幼师也是一个不错的选择。

医学护理专业

专业建议：适合女生学习的专业还有医学护理专业，这个专业就业前景较好，容易找到工作。

财会专业

专业建议：财会专业也是一个适合女生学习且就业前景较好的专业。

文秘专业

专业建议：文秘专业同样适合女生，毕业后可以从事文秘工作。

建议

男生：可以考虑建筑工程技术、建筑工程管理等建筑类相关专业，或者机械设计与制造、电子信息工程技术、汽车维修与检测等机械类相关专业。

女生：可以考虑幼师专业、医学护理专业、财会专业和文秘专业。

这些专业不仅符合260分学生的学历层次，而且在就业市场上也有一定的竞争力。建议根据个人兴趣和职业规划来选择最适合自己的专业。